再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等。蛋内脂肪大部分属磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。

检测范围
再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类

样品量要求
不少于6个独立包装，总量不少于1.0kg

检测项目
铅、镉、苯甲酸、山梨酸、大肠菌群、沙门氏菌

执行标准
GB2760-2006等