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1范围

本标准规定了复合调味料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于复合调味料,包括固态复合调味料、液态复合调味料和复合调味酱等产品。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB/T 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8967-2000 谷氨酸钠

GB/T 18782 调味品中 3-氯-1,2-丙二醇的测定

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T 392  食品添加剂使用准则

NY/T 658  包装通用准则

NY/T 896  产品抽样准则

NY/T 1040  食用盐

NY/T 1053  味精

NY/T 1055  产品检验规则

NY/T 1056  贮藏运输准则

SB/T 10371-2003 鸡精调味料

国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 复合调味料 compound seasoning

用两种或两种以上的调味品配制,经特殊加工而成的调味料。

4.产品分类

4.1 固态复合调味料 solid compound seasoning

以两种或两种以上调味品为主要原料,添加或不添加辅料,加工而成的呈固态的复合调味料。

4.1.1 鸡精调味料 chicken essence seasoning

以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂,经混合干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

4.1.2 鸡粉调味料 chicken powder seasoning

以食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂,经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。

4.1.3 牛肉粉调味料 beef powder seasoning

以牛肉的粉末或其浓缩抽提物味精、食用盐及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂,经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。

4.1.4 排骨粉调味料 sparerib powder seasoning

以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料,添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料,经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。

4.1.5 其他固态复合调味料 other solid compound seasoning

除鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料等以外的其他固态复合调味料。不包括海鲜粉复合调味料。

4.2 液态复合调味料 liquid compound seasoning

以两种或两种以上调味品为主要原料,添加或不添加辅料,加工而成的呈液态的复合调味料。

4.3 复合调味酱 compound flavouring paste

以两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加其他辅料,加工而成的呈酱状的复合调味酱。

4.3.1 风味酱 flavouring paste

以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其他辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。