龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。

检测范围
小龙虾，大龙虾，鲜龙虾，蒸龙虾，龙虾肉，烤龙虾，速冻龙虾，麻辣龙虾，养殖龙虾，油焖龙虾，水煮龙虾

检测项目
营养成分，龙虾水质，食品添加剂，多氯联苯，重金属，呋喃西林代谢物，细菌、微生物，二氧化硫，农残检测
提示：龙虾能在生活污水、轻度工业废水、农药施用地区的田沟、渠道中生存

检测标准
SB/T 10878-2012速冻龙虾
T/XYLX 002-2018盱眙龙虾(熟制)
T/XYLX 001-2018盱眙龙虾(活体)
DB37/T 1775-2011微山湖龙虾
SB/T 10876-2012淡水小龙虾购销规范